ТОВ "Ковельський хлібокомбінат"

Історія виникнення торта

       Торт відноситься до тих страв , вік яких точно невідомий. Історики , за підтримки лінгвістів , вважають , що перші торти з'явилися приблизно 2000 років тому в Італії , так як слово « торт » в перекладі з італійської означає щось незвичайне , хитромудре і сильно прикрашене.

       Є також версія , що торти не могли з'явитися де-небудь ще , крім як у Греції - на її території були знайдені прикрашені малюнками й аплікаціями пиріжки з перетертих і зварених зерен. За іншою версією вважається , що тільки на Сході з їх відомими у всі часи солодощами , могли з'явитися складні рецепти тортів , які навіть найдосвідченішого гурмана можуть змусити схилитися перед своїм вишуканим смаком і чарівним ароматом. Послідовники цієї ідеї з'ясували , що стародавні кулінари найзагадковішої частині світу готували десерти з використанням молока , меду і кунжуту. Та й за формою вони нагадували ті торти , які ми звикли бачити на наших столах.

     Але як би там не було, сьогодні законодавицею моди у світі тортів вважається Франція , хоча широко відомі як раз не французькі , а німецькі , австрійські та російські торти. Саме французькі кулінари і кондитери протягом багатьох століть диктували тенденції в сервіровці та оздобленні цього солодкого шедевра. Саме у Франції з'явилося те , без чого сучасні торти були б неможливі - безе , крем , карамель , желе і бісквіт .

        У СРСР поняття торта довгий час не існувало , зате були весільні короваї - самі святкові та ошатні пироги . Такі короваї називалися « невестіни пироги» . « Невестіни пиріг» робили тільки круглої форми. Це пов'язано ще і з тим , що наші предки вкладали в цю форму певний сенс. Коло символізував сонце , а значить благополуччя , здоров'я і плодючість. Весільний коровай був багато прикрашений різними плетінками , косами і завитками . Іноді в його центр поміщалися фігурки , які позначали молодят: нареченого і наречену. Пиріг було прийнято подавати в самому кінці торжества , він служив своєрідним знаком для гостей .

      Починаючи з 17 -го століття в Європі на весіллях було потрібно вже два торта - один для нареченої , інший для нареченого. Головною відмінністю торта нареченої було те , що в нього запекалось скляне кільце , вважалося , що дівчина , яка знайде у своєму шматочку кільце , незабаром вийде заміж. Торт нареченого прикрашався скромніше , ніж торт нареченої (до речі , тоді вже сформувалася традиція робити весільний торт або торт нареченої білого кольору , символізуючи чистоту і непорочність ) , але був значно більше за розміром. Найчастіше це був звичайний фруктовий пиріг. Торт нареченого заздалегідь розрізали на шматочки , укладали в білі коробочки , обв'язували їх білою або срібною стрічкою або просто писали ініціали молодят і складали поряд з виходом . Гості , розходячись по домівках , могли захопити з собою такі коробочки , щоб передати тим , хто не зміг бути присутнім на весільному торжестві , або з'їсти самим на наступний ранок.

     В Англії торт аж до 17 -го століття залишався досить скромним , у вигляді кексу з цукатами і горіхами. І тільки в 18 -му сторіччі на весіллях європейської аристократії стали користуватися популярністю багатоярусні торти. Вважається , що багатоповерховий весільний торт винайшов лондонський бакалейщик . Йому дуже хотілося створити щось надзвичайне , але придумати він нічого не міг , поки не звернув увагу на купол Сент- Брайдской церкви на Фліт -стріт.

 

Торти - рекордсмени

      Найдовший торт був виготовлений перуанськими кулінарами . Його довжина склала двісті сорок шість метрів. Він був прикрашений великою кількістю цукатів і кремових троянд. Потім його поділили на п'ятнадцять тисяч шматків і пригостили всіх дітей Перу , які святкували свій день народження в цьому місяці. Торт був прикрашений величезною кількістю джему і марципанів . Його висота , яку зафіксували запрошені експерти адміністрації книги рекордів Гіннеса , склала три метри , а вага цілих три тонни.

 

Походження назви торта

      З часом переваги на торти у жителів усього світу знаходили свої традиції. Так в Угорщині гостей неодмінно пригостять знаменитим тортом « Естерхайз ». У Франції обожнюють відкриті фруктові торти Tarte Tatin . У Швейцарії святкові столи немислимі без морквяного і вишневого торта , в який кладуть для пікантності ядерця з вишневих кісточок . Швеція пишається відразу двома тортами - « Яблучним » і « Шведським повітряним » , прикрашеним збитими вершками. Австрія - країна « Торта з Лінца » з начинкою з червоної смородини - торт названий по імені міста і хороший тим , що може дуже довго зберігається. Торта з російською назвою «Анна Павлова » в Росії немає , його вміють готувати тільки в Новій Зеландії. У 1926 році там гастролювала російська балерина. Вона так вразила новозеландців , що вони придумали торт , такий же повітряний і легкий , як сама Анна Павлова.Досить дивний торт - пропонують покуштувати в Іспанії. Називається він Tarta de bellota . Одного разу турист з Росії поцікавився у офіціанта , з чого зроблений цей торт. Судячи за смаком , туди входили мед і зернятка маку. Однак чорних макових точок у бісквіті не було. Офіціант розповів , що з корму для свиней. Спантеличений турист попросив рецепт. Виявилося , що « кормом для свиней » офіціант назвав жолуді.Незважаючи на назву, не знайти горіхів і в італійському бісквітному « Горіховому ». Його начиняють білої роздробленої квасолею. Справжні ж горіхи в «фірмових» тортах попадаються рідко , хіба що в Португалії абсолютно в усі торти додають мигдаль.Тепер давайте зупинимося більш детально на виникненні назв тортів. І почати , звичайно ж , слід з короля тортів.НАПОЛЕОН . Знаменитий листковий торт або тістечко з кремовою прошарком. Під назвою « мільфей » ( millefeuille - « 1000 шарів » ) відомий у Франції та Італії , у Великобританії називається « ванільний скибочку » ( vanilla slice ) , а в США і Росії як «Наполеон» . Його рецепт з'явився наприкінці XVII століття.Коли на те або інше блюдо нашаровуються пласти історії , час і дати, то важко достеменно визначити , як одного разу народився кулінарний шедевр і як він став популярним. « Наполеон » - не виняток. Версій маса - від романтичних і сентиментальних до філософських і буденних ...Кажуть , що коли Наполеон став одноосібним правителем Франції , купався в променях слави , був оточений ореолом геройства . Бурхлива світська і суспільне життя завжди мала один виняток : Різдво Бонапарт святкував тільки з близькими людьми. У святвечір морозного 1800 імператор покликав свого кухаря: « У це свято поруч зі мною буде Жозефіна де Богарне . Вечеря повинна стати приголомшливим . Мені все одно що ти приготуєш , але обов'язково включи в меню зеленого курчати "Маренго" і небудь чудове на десерт - дами люблять солодке , було б непогано , якщо б ти зміг вразити Жозефіну ». Посміхнувшись , кухар віддалився на кухню. На вечерю Наполеону подали зелене м'ясо і торт: зверху ласощі прикрашала цукрова пудра , коржі були рясно змащені кремом , але боки залишилися відкритими , демонструючи безліч шарів . Імператор насупився і запитав кухаря , що це означає. Лягупьер відповів: - Життя циклічна, події змінюють один одного , але повторюють вже доконане ... Ми ж повинні завжди їх пам'ятати - це головне в житті .Так торт « Наполеон » став філософським стравою. У Росії його появу пов'язують з 1912 роком , коли широко відзначався столітній ювілей перемоги над наполеонівськими військами , і був винайдений цілий ряд нових страв . «Наполеон» спочатку був тістечком трикутної форми за аналогією з треуголкою Бонапарта і над цим дивом кулінарії працювали кращі уми кондитерів , службовців при будинках аристократів. Згодом тістечко стало тортом прямокутної форми.ПТАШИНЕ МОЛОКО . Словосполучення « пташине молоко» зустрічається в міфах і переказах багатьох країн. Це іносказання позначення чогось недосяжно - прекрасного. Якщо «Наполеон» став тортом з тістечка , то « Пташине молоко» виконало більш цікавий шлях - він став тортом з цукерок. Цей торт - суфле , вкритий шоколадною глазур'ю , сьогодні має безліч видів - вершковий , кавовий, шоколадний , з двома коржами і з одним . Придумали його в Росії . Перші експериментальні партії « пташиного молока» випускалися починаючи з 1968 року на фабриці « Рот- Фронт ». ПРАГА . Торт «Прага » складається з трьох коржів , просочених кремом « Празький » , і зверху поливається шоколадною помадкою . Коржі для торта випікають з бісквітного тіста з додаванням м'якого вершкового масла і какао- порошку. Крем складається з вершкового масла , курячих жовтків , какао і згущеного молока. Після просочення торта протягом доби в холодильнику , верхній корж і бічні поверхні змащують фруктово- ягідним повидлом (зазвичай абрикосовим ) , покривають глянсовою шоколадною помадкою і прикрашають кремом або шоколадною стружкою. У багатьох рецептах шоколадну помадку через складність у приготуванні замінюють на більш просту шоколадну глазур. Самі чехи в цей торт , не шкодуючи , додають темний ром , просочують коржі чотирма видами вершкового крему , які готують на основі коньяку і лікерів " Шартрез " і " Бенедиктин " , зверху заливають торт густий шоколадною глазур'ю. Смак виходить незвичайний.КИЇВСЬКИЙ . Розквіт популярності Київського торта припав на часи СРСР. Придумали цей повітряно- горіховий торт на київській кондитерській фабриці. Імена його « батьків » - Костянтин Петренко та Надія Чорногор . Для цього торта була придумана особлива кремова прошарок , і це був справжній тріумф - вже через рік «Київський торт » отримав бронзову медаль на кондитерському конкурсі. За свою більш ніж п'ятдесятирічну історію , торт став одним із символів Києва .